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牛肉粒冻干是利用了什么样的工艺技术
牛肉粒的冻干工艺技术主要包括:选料、预处理、速冻和真空干燥等步骤。
在选料阶段,需要选择健康、育肥的后腿和前腿瘦肉作为原料,表面为红棕色,内部结构硬且富有弹性。
预处理阶段包括清洗和腌制。清洗过程中将肉剔去皮、骨、筋健、脂肪、**、血管等不宜加工的部分,然后切成肉块,用自来水冲洗去血水和脏物,沥干后备用。腌制则将配好的腌料混入肉中,存放一段时间以增强口感。
接着是速冻阶段,将准备好的牛肉放入冷冻设备中快速冷冻,以避免形成大块冰晶而损害产品结构。
*后是真空干燥阶段,这是整个流程的核心。首先,将速冻过的牛肉置于真空环境中,产品处于深真空状态,这远低于水的三相点——固态、液态和气态可以共存的临界点。随后,通过升华将牛肉中的水分抽出,使固态冰直接转变为气态蒸气,无需再次经过液态。这一步骤有助于保留牛肉的结构完整性和化学特性。在真空冷冻干燥的过程中,参数需要控制在一定的范围内,比如捕水器温度一般控制在-55ºc~-60ºc之间,真空度为0.007mbar~0.009mbar,整个过程大约需要10h~12h。
经过冻干后的牛肉粒体积会大大缩小,便于包装和运输,同时因为大部分水分被去除,所以具有较长的保质期。
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